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Wissenswertes über Weine
Welcher Wein zu welchen Speisen?
| Aperitif |
trockene, spritzige Weissweine, Champagner und Schaumweine brut, trockene Südweine |
Käsespezialitäten,
Hors-d'oeuvre, Fisch |
trockene Weissweine |
| Schalen- u. Krustentiere |
Champagner und Schaumweine brut |
| Warme Eierspeisen |
Trockene Weissweine, leichte Rotweine |
Helles Fleisch, Kalb-
fleisch, Geflügel |
trockene Weissweine, Rosé-Weine, leichte Rotweine |
| Charcuterie, Siedfleisch |
gehaltvolle Weissweine, Rosé-Weine, leichte Rotweine |
| Dunkles Fleisch, Wild |
gehaltvolle Landweine, gehaltvolle Rotweine |
| Süssspeisen |
süsse Weissweine, Champagner und
Schaumweine demi-sec |
In der Regel passen zu regionalen Spezialitäten die regionalen Weine sehr gut. |
Ausschanktemperaturen
| Weintypen |
Sommer |
Winter |
Gehaltvolle Rotweine wie
Bordeaux, Burgunder, Rioja, Chianti,
Barolo, alte Veltliner usw. |
16 - 18 |
16 - 18 |
Kräftige Schweizer Rotweine wie
Dôle, Walliser Pinot noir, Merlot
(eher an der unteren Temperaturgrenze) |
16 - 18 |
16 - 18 |
Leichte Rotweine und Süssdruckwein
(oft kohlensäurehaltig) wie
Salvagnin, Ostschweizer Weine,
Tiroler, junge Veltliner, Beaujolais, usw. |
10 - 12 |
13 - 15 |
| Trockene Weissweine |
9 - 11 |
12 - 14 |
Champagner, Schaumweine,
Süss- und Dessertweine |
6 - 8 |
6 - 8 |
Beratung durch ServicemitarbeiterIn vielen Betrieben werden interne Weinschulungen mit Degustationen durchgeführt. Ein Servicemitarbeiter kann Sie deshalb meist kompetent beraten und den passenden Wein zu den gewünschten Speisen empfehlen.
Wichtige Begriffe:
- Dekantieren: Der Wein soll von seinem Depot getrennt werden und sich mit
Sauerstoff anreichern, um sein volles Bouquet zu entwickeln.
- Chambrieren: Einen zu kalten Rotwein auf die richtige Ausschanktemperatur
erwärmen.
- Frappieren: Das Gegenteil von chambrieren; zu warme Weine (Weisswein oder
Schaumwein) auf eine Temperatur von 6-9 Grad Celsius abkühlen.
Jahrgang-Führer
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